Kopfsalatcrème

aus »Flora« von  Nils Henkel

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Zutaten

300 g Kopfsalatblätter

75 g Spinatsalat

65 g Schmand

25 g Rapskernöl

1 Msp. Xanthan

Salz, weißer Pfeffer

 

 

Zubereitung

Den Kopfsalat putzen und waschen, die kleinen Herzblätter als Garnitur verwenden. Kopfsalat und den Spinatsalat in gesalzenem Wasser für etwa eine Minute blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Den Salat gut ausdrücken und zusammen mit Schmand, Rapskernöl und einer Messerspitze Xanthan im Mixer sehr fein pürieren. Nach Bedarf durch ein feines Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Spritzflasche füllen.